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湖南米粉指的是湖南省的特色米粉，跟全国其他喜欢吃米粉的省份类似，湖南各地地州市都有自己的地方米粉美食。从形状上分，可以分为圆粉或者扁粉（切粉）,圆粉又根据各地的喜好，有不同的粗细。从地域上分，可以分为常德米粉（津市米粉）、长沙米粉、衡阳米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉、攸县米粉、怀化米粉、湘潭米粉、永州卤粉、湘西米粉。旅居到世界各地的游子，都有共同的“湘求（乡愁）”：时不时嗦一碗正宗的湖南米粉。所谓的正宗就是每个当地的特色美味盖码、汤料与米粉共舞而成就的特殊味蕾记忆！
常德米粉是湖南省常德市的一道传统风味小吃，属于湘菜系；米粉历史悠久，闻名三湘。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具特色。米粉的油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。常德米粉尤以津市牛肉粉为有名。
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